Quando gli * artigiani ” lavoravano in montagna, per conservare la carne di pecora, prima di mangiarla, usavano questo metodo: compravano un pezzo intero della pecora, spesso la spalla, e per poterla consumare in più giorni, la sotterravano, incartata, in mezzo alla terra. La carne si macerava, ma non andava a male.
Un’altra cosa è la conservazione delle salsicce, in un barattolo di vetro riempito con il grasso di maiale sciolto sul fuoco, “l’assogna” .
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